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飄香的蘇莊山茶油—— 浙江省第三批非物質文化遺產保護名錄(開化傳統榨油)

2015-11-04 13:07:36
  蘇莊鎮位于開化縣最西部,距離縣城43公里,總面積233.2平方公里.是全國環境優美鄉鎮、革命老根據地鎮、中國民間藝術之鄉,迄今已有2000余年的歷史。境內群山環抱、碧水奔流,森林覆蓋率達90%,著名的古田山國家級自然保護區是保存生物物種的天然基因庫,有天然“氧吧”之稱。
  說起蘇莊,人們腦海里自然就會想起國家級非物質文化遺產——蘇莊草龍,蘇莊山茶油、蘇莊炊粉菜、保苗節,以及大龍山上的龍頂茶,等等,具有濃郁蘇莊特色的人文民俗風情。
  蘇莊,自然景觀獨特優美、人文底蘊深厚綿長。蘇莊,更是一個飄著千年山茶油香的地方。
  金秋十月。當小車曲折蜿蜒地攀爬在大余村的鄉間小道上時,蔚藍的天空下,重巒疊嶂間,迎接我的是漫山遍野、縱情綻放的油茶花。靜靜地佇立在“長坑頭”的萬畝油茶花海基地,一樹一樹的花開,油茶花似乎是一直就開到天邊去了。眺望“浙西油茶之鄉”6.5萬畝山茶果豐收的壯觀盛事,我感受的是大山默默的給予和大自然靜靜孕育生命、生生不息的力量。
  俗話說:“有米有油,光景不愁。”早在公元前3世紀的《山海經》就有記載:“員木,南方油食也。”這“員木”,即為油茶,秦時稱甘醪膏湯,漢末稱膏湯枳殼茶,唐代始稱油茶,沿用至今。傳說明朝開國皇帝朱元璋在開化蘇莊屯兵休養時,曾盛贊“富樓的魚,蘇莊的油!”
  農諺說“寒露早、立冬遲、霜降采收正當時”。
  農歷節氣已經快到大雪了,此時,大山中的油茶樹已經被采摘完油茶果。其實,她還沒有被采完果子時,滿樹的油茶花就已經開了。花果并存、同株共茂,人們形象地稱贊她是“抱子懷胎”。油茶樹生長周期從開花、授粉到果子成熟歷經冬、春、夏、秋四季13個月,汲取天地精華大自然之靈氣,每個季節她都在孕育、都在生長,永不停息!

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油茶果

  我嘗試著摘下油茶樹下的一根茅草,一折三段,去芯,然后,湊到一朵潔白的花前,試著吮吸花蜜。那耀眼的嫩黃的花蕊啊,應該是她最柔軟最細膩的地方。我不忍心直接用尖銳的斷草莖刺痛她,便用另一頭細軟的草尖,輕輕沾了一下,一滴花蜜,頃刻間被吸到了我的舌尖上。那是一種需要仔細感覺才能品評出來的清潤的甜蜜,轉瞬即逝,恍惚間是一種久違了的記憶深處童年的味道。
  透過累累花葉,我努力尋找著她的果實,想象她可能被果實壓彎樹枝的樣子,可是沒有。油茶樹柔韌無比,即使是果滿枝椏,果實或漲紅著臉、或裂開嘴呲牙歡笑,她的樹枝也不會被壓彎。她年年歲歲,歷經季節的自然風雨洗禮,默默地任果實壓她、任人們掰開她的枝椏、踩她,然后摘走她的“孩子們”,從古至今從未說過一句話。
  初冬的陽光極好。此刻正是晾曬油茶果的最佳時期。經過暖陽晾干了的油茶果,顆顆翻皮爆裂,露出多子多福的笑靨。農閑時節,大人、小孩一大家子就這么有說有笑地坐在太陽底下,就著一只大團匾分揀著山茶籽,一份野怡加一份愜意、一份歡樂加一份滿足,樸實的農家幸福都將一起融入到一壺壺飄香的山茶油之中。
  散布在蘇莊鄉村傳統的手工榨油坊,是由一輛水車、一個碾盤、一口炒鍋、一孔蒸灶、一套木榨組成。山村榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。一般每年農歷十月中旬開始榨油。到了十一月份,就進入了榨油的旺季,此刻,鄉村隨著裊裊炊煙升起的,還有一股股濃濃的油香。
  在“永宗榨油廠”的傳統榨油技藝現場展示區里,其榨油場面可謂是熱火朝天。傳統手工壓榨山茶油可分為“碾粉、炒粉、蒸粉、做餅、壓榨、沉淀”等6道工序。只見榨油師傅將曬干的山茶籽投入碾槽中碾碎,碾盤從前是牛拉的,之后是水車帶動,發展到現在,已經改良為電動了。碾盤的直徑距離有4米,碾盤上有3個碾輪,均為木質構建,可以說是榨油坊里的一個龐然大物了。將碾碎的茶籽粉倒入平底斜鍋中翻炒,灶膛里的火候“溫而不火”,炒干的油茶粉才能香而不焦。炒干的茶籽粉裝入木甑,每甑大約是一個餅的量約8.4斤,蒸2分鐘,蒸熟的標準是見蒸汽冒上來,但不能蒸得熟透。蒸熟的茶籽粉末填入用稻草鋪墊的圓形鐵箍中,做成胚餅,滿榨一般是50個餅,從開始蒸粉到裝滿榨50個餅約需2小時。將胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里,槽內右側裝上木鍥就可以開榨了。傳統油榨坊的“主機”是一根粗碩的“榨槽木”,長度必須5米以上,切面直徑不能少于1米;樹中心鑿出一條長2米、寬40公分的榨槽,胚餅填裝在榨槽里。開榨時,掌錘的榨油師傅,執著懸吊在空中大約300斤重的錘石,一錘一錘,有力地撞到榨槽中的“進樁”上,噼里啪啦,被擠壓的胚餅間歡快地流淌出一股股金黃、清香的山茶油,引得人群一陣陣騷動。

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亚博足彩APP 傳統榨油技藝——蒸粉

  清亮亮的山茶油從榨槽中間出油槽中流出,滴進一只只早已期待許久的油壺中。經營剔透的油色,飄溢出一個村莊、一個季節和又一年的幸福光景。
  夕陽中山村裊裊炊煙升起時,清香的山茶油伴著農家主婦紅彤彤的笑臉在灶臺上的菜香中再一次復活,讓一盤盤普通的農家菜活色生香。熱氣騰騰的狗肉炊粉、炊粉豆腐、炊粉辣椒包、炊粉魚、炊粉茄子等蘇莊特色菜肴在山茶油的潤澤下,色、香、味更佳。白嫩嫩的炊粉豆腐上,灑上蔥花、紅辣椒、再淋上幾許熬熟的新鮮山茶油,那份美味、那份清香,只有親自品嘗了,才能知道。

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亚博足彩APP 傳統榨油技藝——出油

  哦!一滴滴純正的蘇莊山茶油,飄溢出多少人對家鄉的眷戀。鄉村傳統的手工榨油粗獷里顯露出精巧,簡陋中透出深邃的農耕文化。山村的夢境、民俗的悠遠,通過一縷縷清雅的油香,在靜寂的鄉村與遼遠的時空里,成為了一段段歷史的印記。
  小小的手工榨油坊,恍若是一座巨大的琴臺,繽紛的目光緩緩落下時,在我的心里,也如音樂彈奏般濺起了一縷縷山茶油的芳香……

  作者:開化縣方志辦  張蓓

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